【澳门葡亰娱乐场手机版】担担面的祖师爷姜子洪,城隍醉酒

澳门葡亰娱乐场手机版,据我所知,“子洪春”后期的面担担是姜子洪自己设计的。掌墨师是一位驰名“上五县”(温、郫、崇、新、灌)的高手。他做的面担担,既美观又实用,挑起卖面,得心应手。挑起这副面担担走街串巷,等于挑起一个完整的小面馆。若这副“子洪春担担面”的面担担保存至今,它一定是成都餐饮文明史的见证,也必将成为一件美食文化艺术珍品。

毛大毛二谋了生意客的钱财,就不想再做窑罐了。

元朝末年,有个叫铁木尔的蒙古人在洛阳做官。一天,他到邙山去游玩,正玩着哩,天下起了大雨。他见山坳里有个茅庵,就跑去避雨。茅庵里住着姓李的父女俩。李老汉六十多岁了,心眼儿好,为人厚道。铁木尔自幼在这里长大,穿的是汉族衣,说的是当地话。李老汉把他让进屋里,又让女儿把干衣裳拿出来,叫铁木尔换上。外面雨还没停,俩人就吸着烟说起话来。正说哩,来个蒙古族少爷,领了一帮子打手,要来抢李老汉的女儿。李老汉上前阻拦,却被这个少爷推倒在地。铁木尔认识这少爷是州官的儿子,就上前劝说。少爷不听,他们打了起来。多亏铁木尔武艺好,三下五去二,把这一伙人打跑了。

20世纪
50年代初,贺龙司令员兼任四川省体委主任,他不仅个人爱好体育运动,而且大力发展体育事业,兴办体育院校,积极培养体育人才。他说,运动员要取得良好成绩,关键是要有好的身体素质。为此,他指示省体委膳食部门要广纳烹饪人才,把运动员的伙食办成第一流的。一日中午,省体委膳食部门的负责人在东胜街办事,正巧吃了刚刚开锅的“子洪春担担面”。不久,“子洪春担担面”的老板姜子洪便有幸被贺龙司令员点名要到省体委工作,专门为运动员操办伙食,订出训练菜谱和赛时菜谱,同时兼任贺龙司令员小灶料理。几十年来,姜子洪以他的厨艺为发展体育事业立下了汗马功劳。

一天,毛大对毛二说:“兄弟,这踩泥巴的活路又苦又累,我俩不如去做生意好赚大钱!”

李老汉领他们出了西门,又找两个条筐,把扁担递给铁木尔说:“兄弟,快挑着孩子逃命吧!”铁木尔两口“扑通”跪倒在地,流着泪说:“您的大恩大德,我们全家永世不忘!”李老汉忙把他们扶起来,嘱咐他们一路多保重。

生意开,好运来,姜子洪的终身大事也因此圆满解决。开生意的一年间,斜对门建国中学的一个洗衣女工常来吃面,摆摆龙门阵。龙门阵一摆就产生了感情,姜子洪便爱上了这个名叫周淑华的女工。于是,他不收她的面钱;礼尚往来,她也不收他的洗衣洗被钱。天长日久,王家公馆的门房,便成了他俩结婚的洞房。

白胡子老头从怀中又摸出一锭银子丢在柜台上,扬起颈子喝了几口酒,这才车转身走了。

吃晚饭的时候,铁木尔掰开一个面饼吃哩,发现里面有个纸条,上面写着“速带家眷出西门”七个字。原来,那时候元朝腐败,好多汉人都想造反。朱元璋的军师刘伯温出了个计策,趁过八月十五,叫各家各户都做圆面饼来回送礼,饼子里都夹着写有“八月十五杀鞑子”

家父在少城开了个“镜花缘”美发厅,也是个“好吃嘴”。在去离“镜花缘”仅200米之遥的“子洪春”吃面时,顺便带上一个徒弟,为其七姐弟免费理发。这样姜子洪便不收家父面钱。我听说姜家的面好吃,便逃学去吃“子洪春”。姜子洪认识我,我常帮他捶木冈炭、扇炉火、提水、洗碗等,于是,他也不收我的面钱。后来,姜的大女儿病危,是我母亲的“单方”救活了她,她便拜我母亲为“干妈”。这样,我也顺理成章地喊姜子洪为“干爹”了。因此,我更有了深层次了解“子洪春”的条件。

毛大说:“你这个生意有没有搞头?”

李老汉被铁木尔扶起来,直骂蒙古人坏。铁木尔说:“老伯,你看我是啥人?”李老汉说:
“你是咱汉人,要不咋会救俺父女俩哩?”铁木尔说:“我也是蒙古人,名叫铁木尔,在城里做官。蒙古人里有坏人也有好人,汉人里也有好人坏人,那些打手们不都是汉人吗?”

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毛大无奈,只好在众人嘲筹下灌起酒来。铺子里那缸酒灌完,葫芦还不到一半。毛二只好叫伙计抬来库房的酒,库房的酒灌完还不满,最后把供家神的酒取来倒进葫芦,才勉强装满。

铁木尔早就看出来这些天有点不对劲儿,知道元朝的气数已尽。当下他赶紧叫妻子换上汉人衣裳。一双儿女还小,夫妻俩一人抱一个,开开后门跑了出去。这时城里已经是杀声一片。他们跑到西门口,引起一伙汉人的怀疑,被围了起来。眼看一家四口就要丧命,正好李老汉掂个扁担跑过来,喊着说:“这是我兄弟,自己人。”那伙人认识李老汉,就放了铁木尔一家。

成都担担面馆

白胡子老汉笑了笑说:“给你十两银子如何?”毛大拿这银子掂了一下份量,感到轻飘飘的,心想,就是这个该死的老头害得我天天蚀财,毛大脑壳一转举起银子叫起来:“各位,你们都来看,这个老头用假银子骗人哪!”酒客们围过来,个个掂了掂银子的份量,都觉得很重,都说:“这可是真家伙哟!”白胡子老头笑了笑说:“为人不作亏心事,半夜敲门心不惊,毛大,你何必这么大惊小怪呢?”毛大心想收拾老头,却反被弄得下不了台。白胡子老汉又笑了笑说:“我用十两银子灌一壶酒,这价可给得不低呀!毛大,少说废话,快给我灌酒,老汉还有急事要办。”

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一天,他在王家公馆门口,一边晒太阳,一边吃自家调制的一碗面条。那面的香味飘进主人的鼻孔,引得其馋涎欲滴,禁不住问道:“你还有这门手艺嗦!今天晌午,你到我的厨房来,给我和夫人也煮两碗这种面。”姜子洪心想,这是恩人吃的,一定要弄巴适。于是精心制作出了两碗色、香、味俱全的面条。主人一吃,果然不错,十分高兴地说:“从今天起,你不要出去跑堂了。”随即拿了几个银元给他,要他随时准备这种面食,以满足主人和宾客们的口欲。主人家并不经常吃面,姜子洪空闲的时候更多了。他又心生一计,经过一番打理,在王家公馆门口摆起了一个面担担,用自己的拿手面食“对外供应”过路食客。由于这也保证了王家公馆时不时吃面之需,此举也得到了宽厚的主人的认可。开张那天,恰是二月初二,他在面担担上,挂起了自己用毛笔写的小木板“子洪春担担面”。

生意客摸黑赶去,向两兄弟客气地作了一个揖,说:“两位大哥,能不能借个宿?”

转眼到了这年八月十五。一大早,门军进来递给铁木尔一包圆面饼,说是个汉人老头儿送给他的。铁木尔知道是李老汉送来的。这几天,汉人家家都来回送面饼,说是过中秋节哩。

人们尊称每一行的开创者为“祖师爷”。半个世纪以前就享誉海内外的成都名小吃“担担面”的开创者姜子洪就堪称担担面的祖师爷,他把小吃做成了大文章。

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(鞑子是古时汉族对北方各游牧民族的统称)的小纸条儿。这样这家送那家,那家送这家,全国汉人都传遍了,要在八月十五动手。李老汉也接到了这号饼子,就冒死给铁木尔送个信儿,好叫铁木尔一家逃命。

敬业精神极强的姜子洪不断总结探索,精心实践,又善待食客,“子洪春担担面”生意日益兴隆,膝下已有7个儿女了。为了保证孩子的成长和读书,妻子起早贪黑地给建国中学教职员工洗衣被,姜子洪则千方百计地把“担担面”做得更好。如此这般,一家温饱倒也不愁。

回到庙里,打来一盆水倒了一半在罐子里,那罐子怪,被冷水一激,竟说起话来:“我死得好惨哪!”

李老汉一听,也是理。俩人越说越对劲儿,当晚没叫铁木尔走。第二天,铁木尔临走留下二十两银子,还说有事就进城去找他。

“子洪春”的炉子只烧灌县木冈炭:火力大、灰少。煮面的锅是在东打铜街定制的椭圆形薄型深底铜锅(深底,水宽,煮面不浑汤)。中间隔出三分之一,用来炖母鸡、棒骨和黄豆芽(黄豆芽炖得无“魂”后捞起扔掉)。“子洪春”所用一切食品原料都讲究正宗、新鲜。特别是面条、抄手皮,是按他的要求在长顺上街“吴神仙面店”订购的。“子洪春”经营的面食有:清、红汤炸酱面,清、红汤抄手,素椒炸酱面,共三种五味。这“素椒炸酱面”的特色很不一般,在当时真可谓誉满少城、家喻户晓。不少面馆只能望“面”兴叹,虽仿效却无效——食客只认“子洪春”。家住少城北端公馆头的阔太太、小姐们,嫌丫环们端回来的“担担面”存放的时间太长,吃起不过瘾,便坐上自己的私包车,踩着“丁当!丁当!”的铃声,呼啸而至东胜街“王家公馆”门口。如果遇到“子洪春”已走街串巷到了将军街,私包车又会追踪至将军街,找到“子洪春”,迫不及待地走下车子,放下架子,站着(因她们穿的是低衩旗袍不宜坐)吃它一两碗,以解其馋。天气热时,吃得她们的粉脸直冒汗珠,她们的车夫便赶忙找来竹扇,扇风送凉。

两兄弟回转屋来,毛大又取出一罐好酒,毛二又炒了两样好菜劝起酒来。其实,他们暗中做了手脚。

以后每年八月十五夜里,在汉族人拜月时,铁木尔就领着全家人在屋里拜扁担,然后再到院里拜月。后来子孙们多了,弟兄们分家时,也要先买根扁担供在新家里。这风俗一代代传了下来,一直到现代才不兴了。可这拜扁担的来历,族里好多人都知道。

我常常向干爹请教经营的诀窍,姜干爹总是毫不保留地告诉我说:“调料要配精配全,不能少一样;配伍的比例、分量要准确。盛面要用江西细瓷碗。捞面的火候要掌握及时,不能捞早,更不能捞迟。捞早可以补救,放入锅中再煮;捞迟了,面就‘泥’了,难吃!剩下的面自己吃,不能以‘窝子’面卖给食客……”我长大以后,才知道这捞面要求的“及时”二字,实际就与我国着名文学艺术评论家王朝闻所说摄影艺术一样,是“瞬间艺术”。

毛大问:“客人是做什么的,怎么摸夜路?”

铁木尔担着孩子,领着妻子,也不知走了多少路,来到唐河岸边一个小村子里,改姓李,假称汉人住了下来。房子安置下来后,铁木尔把那根扁担用红绫子包住,摆在神台上。

时日愈久,我对姜子洪的敬佩之心愈深,征得家父同意,便拜干爹为“师父”。于是,一有机会我便以干儿子加徒弟的“双重身份”扎扎实实地帮“子洪春”忙开了。师父告诉我,干活要忙而不乱,每次捞面都要“一手清”,捞在碗里的面条要整齐,酷似“筲箕背”。那浇在“筲箕背”上的牛肉脆臊子,脆而不硬,粒合不黏,晶莹鲜润,辣香扑鼻,食客无不称善。还有,那“卧”在碗底的嫩豌豆尖,伸出它稚嫩的两只小手,仿佛在表演孔雀舞,加上飘着的一股淡淡的清香味,真令人满口生津。

毛大给毛二说了几句悄悄话,就跟在了老头后头。他在赶夜市的人群中,看见白胡子老汉在城隍庙门前一晃就不见了。毛大也跟进庙来。这时天已黑尽,庙里除了菩萨,哪里有个人影。毛大找遍音晃角角,都没有个白胡子老汉,一尊尊凶神恶煞的菩萨立在他面前。

姜子洪,本是四川安岳县道贤乡的农民,念过四年私塾。因不满包办婚姻,于1915年逃到成都,落脚在少城东胜街33号王家公馆,当了一名专门守夜的门童。
由于白天无事,闲不惯的他便在成都多家餐馆打杂跑堂,只吃饭不要工钱,图的是顺便偷经学艺。由于他脑瓜子灵活、手脚勤快、嘴巴乖巧,老板和厨师们都喜欢他,也乐于教他厨艺。

李鑫说:“我是卖百货的,收场晚了,赶不回城。”

这可把城隍二爷搞糊涂了,问道:“是哪个在说话?”又没人答应。城隍二爷拖起窑罐就开洗,一边摇一边洗。

毛二拿过酒葫芦漫不经心地打起酒来。打了半天,百斤一罐的酒缸都蚀了一半,那葫芦才装了小半罐。毛大一见,心中犯猜疑,他走过去对白胡子老汉说:“打酒先付钱。”

生意客李鑫瘫倒在地上,毛大毛二怕他立刻就醒转过来,连忙用麻线把他勒死了。李鑫被弄死后,两兄弟反倒不知如何办才好。拖出去甩了吗,怕被别人发现;沉到水塘里吗,又怕浮了起来。还是老大心最歹毒,一不做二不休,干脆把生意客剁成肉酱和进泥里做成窑罐。

城隍一脚跨进酒馆,见铺子里还摆了些窑罐,心想:不如买它一个做酒葫芦,随时用也好方便,省得天天出门。

生意客推辞不过,只好把货打开,取出了绸缎让毛大、毛二兄弟看。毛大毛二从来没有见过这么多东西,花布花线、金银首饰,花花绿绿,眼睛老盯不过来。毛大毛二先是看花了眼,然后就起了歹心。两兄弟趁生意客收拾东西,借口说要小便溜了出来。在茅厕里商量了谋财害命的办法。

毛二说:“我们这里不是旅店,也没床铺,怎么借宿呢?”

毛二说:“你说你是卖百货的,把货拿来我们见识见识,要不要得?”

毛大说;“我看不如到城里开个酒馆,守着柜台,又赚钱又清闲。”

李鑫走南闯北,见过的世面不少,对于那些拦路打劫谋财害命的勾当听过不少,但算他福大命大,自己还没有碰到过。起初,他有些警惕,只是小口小口喝酒,但经不住两兄弟鬼哄,渐渐喝多了,酒性大发,和两兄弟划起拳来。两兄弟在菜中做了手脚,又经酒这么一激,不一会生意客就醉晕过去了。

李鑫说:“没宿处不打紧,我就帮你们做一夜窑罐,只求行个方便。”

毛大毛二见来了买主,就请城隍自己挑。城隍二爷左挑右看,只有一只缸子颜色深一些,他喜欢这只,就买了。他想:喝了酒,带回去洗了,明晚再来灌酒。

毛二说:“我俩笨手笨脚的,乡巴佬做得成啥生意?”

兄弟二人见有利可图,就满口应承下来。

第二天城隍装成百姓去毛大住的地方察访,与窑罐说的大致不差,就决计要收拾毛大毛二。他拿出一颗珠子丢在罐子里,又用一根红绸系上背在背上。

生意客说:“勉强糊口吧。”

这时,城隍又听见叫声:“我死得好惨哪!”城隍心想,莫不是今晚对门的酒好,我醉了不成?这时,窑罐又叫起来:“城隍二爷,我死得好惨哪!”这回城隍听清楚了,说:“你个窑罐,什么死呀活的。”窑罐说:“我原叫李鑫,被人害死做了窑罐。”窑罐把毛大毛二如何害他的经过哭诉了一遍。城隍听完,十分气愤。停了一下,认为不妥,要是中了妖怪的计,诬害了好人可不妥当。不如去查明情况再说。

城隍老爷爱喝酒,每晚都要到城内酒馆去喝二两。这天,他又从台上跳下来,赶出庙门一看,发现对门新开了一家酒馆。人进人出热闹得很。城隍心想,我何不也去凑个热闹。

从此,毛大毛二天天见一个白胡子老汉,身穿长褂,背着个酒葫芦来店里喝酒,天天只打八个钱的酒,站在柜台一口气喝完就走。这样过了半年,毛大毛二的生意天天赔本,结帐时,抽屉里都有一堆钱纸灰灰,两兄弟不知是什么原因。这一天,白胡子老汉又来喝酒,喝完解下葫芦要毛二打酒。毛二问:“打多少?”白胡子老汉将了持胡子说:“装满。”

从前,丰都城有个生意客叫李鑫,有一天,他下乡去做生意,回来的时候,赶到半路天就黑了。他想:就是赶到县城,城门也关了,干脆就近找个地方宿一晚,明早再赶回去。

两兄弟就这样商量妥当,烧完了最后一窑窑罐后,运进城去,在城隍庙对门开了个酒店。

他正吓得心惊胆颤,庙里飘出一股酒香,他循着酒味找去,只见白城隍满身酒气扑鼻,这一看,他明白过来,吓出了一身冷汗,那白胡子老汉原来是城隍二爷。毛大不死心,找来钉子把城隍的木雕塑像的脚钉在神台上,心想,钉住你,看你还能不能跑!做完这些,毛大才赶回家来,这时那银子早就不见了,只有一堆钱纸灰。从此以后,毛一大毛一二的酒馆关了门,无钱再做买卖,只好流落街头当了叫化子。不久,两兄弟一起暴死在街头。他们的额上都印着“谋财害命,如此下场”几个字。

李鑫放下行李,就帮他们做起窑罐来。二更天的时候,三个人一边吃酒,一边吹牛皮。

不远处有个窑罐厂,有两兄弟正在赶夜活,老大叫毛大,弟弟叫毛二。

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