人人都知道的,品过茶楼

人人都知道的,品过茶楼

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铁观音,出现在安溪,也是偶然中存在着必然性。

文物修复中的“瞎活”

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关于铁观音的酸味,是非常微妙的感觉。茶汤入口,香中带酸,喝后能够齿颊留香,甚至有明显的生津感。

第一是原材料,修复(修缮)文物的材料必须与原文物中使用的材料一致。如果需要使用替代性材料,必须先行试验,并形成报告,报请相关主管部门批复(根据文物单位的级别报请相应的文物主管部门)。

将更多的岭南文化与早茶相结合,也是尹江波一直热衷的事情。“粤剧、讲古这些非常有广府特色的文化,就是沉淀下来的东西。我们就把粤剧搬回到酒楼里。像我们新分店开业,都是用粤剧来暖场的。”

第三,品饮后有回味(即喉韵显著)

·王运良:文物修复焉能“戏说”

探索茶楼背后的岭南味道

首先,是时间。“魏说”发生在公元1725年,“王说”发生在公元1736年,前后相差不过十年左右。

【编者按】近日,一则四川省安岳县宋代石刻佛像遭野蛮重绘的消息在社交媒体广为传播。随后,四川省安岳县文物局证实,此修复并非现在所为,而是上世纪90年代当地民众自发彩绘,好心却办了坏事。近年来,尽管地方文保单位的保护措施不断升级,相应的保护法规也在不断完善,但诸如此类的破坏性修复事件却依然频发。例如,辽宁省绥中县“最美野长城”被白灰抹平、云接寺清代壁画被“重绘”、G20期间秋水山庄的简单涂抹,等等。那么,究竟国内的文物保护工作还有哪些不足?对于文物修复与保护工作过程中的经验教训及产生的问题,我们是否应该有所反思?就此话题,本期时评邀请相关专家展开讨论。

同样有包有饺,但粤式白案和北方白案在出品上,还是有很多不同之处

那么今天,咱们就再蹚一蹚“浑水”,聊聊安溪铁观音。

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对于柏叔这样的老广州来说,“饮早茶”就远远不是喝茶那么简单,更是有着早就超越喝茶吃饭的不同意味。茶楼不光是邻里街坊就餐宴饮的地方,也是社会交际、信息交流的地方。一杯在手,半日清谈,或是洽谈生意,或是相亲见面,甚至还可以相互求职、介绍工作,“我这边缺一个人,你来我这。”
很多事情,往往都是在茶杯边“搞定”。

黄旦,毛蟹、本山乃至于佛手,在闽南茶园里还很多。但他们,却大都已在市场上“灭绝”。这难得不是个奇怪的现象吗?

□ 本期策划  颜培大

“得闲饮茶”,常把这句话挂在嘴边的广东人,水滚茶靓一盅两件里,蕴含着的是日常的人情与通透。

喝茶不必跟风,以茶汤为中心,同时尊重自身的感受。

近些年随着《我在故宫修文物》等节目的热播,普通民众对于文物修复也有不少的认知,少数幸运观众甚至获得参观故宫博物院“文物医院”的机会。没有机会去敦煌参观的人,看到张大千临摹的“敦煌”或者利用数字技术还原的“数字敦煌”,无不顶礼膜拜,通过这些“替身”也可以感受到真迹的神韵与力量!

茶饮得多了,各种市斤饮茶暗语就开始流行了起来。说起这个,柏叔就兴致勃勃了:“当时见面打招呼是这样的:‘去哪里啊?’‘去交水费!’因为饮茶要给钱嘛,所以就叫交水费。”像这样的饮茶暗语,很多只有老广州才能懂得其中的奥妙。“有些掌故现在的年轻人都不知道了,我觉得就像粤剧一样,我有责任让人知道,让它传承下去。”

上世纪九十年代,为了打开北方市场,加之受台湾新派乌龙茶工艺的影响,铁观音开始改变传统工艺。

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这周多杰老师要和咱们聊的,就是这款人人都知道的安溪铁观音。

□ 潘守永

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【魏说】

本期导读

粤式白案

买茶人不愿意认,嫌名气太小。

文物修复是非常专业化的行当,且有一系列规则、技术规范和专业要求。按照文物法与文物修缮等相关规定,可以总结为四个“原”原则:

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习茶之人,不必因为市场的火热,去追捧一款茶。

第三是原结构,文物本体的修复(修缮)必须维持(或维护)原有结构,不得擅自删减或增加。对于原有结构不清或结构整体变化较大的文物,先行研究,作出预案,再行修复(修缮)。修复中对于新、旧部分的结构要作出区分,便于识别新增的部分。

点击视频▼

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每一处、每一次的“瞎活”之后,只是被文物主管部门“制止”,不久之后该处文物遗址照例被升格为更高级别的“省保”或“国保”!没有像你们这么玩的!返回搜狐,查看更多

粤剧、粤点、老字号,岭南传统文化就在柏叔、晃叔、尹江波以及更多热爱岭南早茶的人的传承和创新中,代代流传,生生不息。

当年安溪县西坪乡松林头(今西坪镇松岩村),有一位茶农叫魏荫。勤于种茶,虔诚礼佛。

第四是原功能布局,文物的修缮与修复的核心是“治病救物”,在修复(修缮)后,主题功能不得丧失,基本布局不得改变。对于不同时期文物自身的功能性变迁,要作出详细的评估,选择最代表该文物本体功能的方案,同时在适当的部分对其功能性的变迁作出一定的合理性的“预留”,全面呈现文物本体的历史变化。

最后,有人要请我吃早茶吗?

世间万物,诚心对待总是对的。

以上原则是我国文保工作者在文物修复工作中逐渐摸索出来的,也有国际经验和原则(如布兰迪文物修复原则等)作为参照。但实际工作中各种“瞎活”都层出不穷,基层单位和民间的“创新”性修复五花八门,造成文物修复(修缮)的各种不可逆现象,令人惋惜与痛心!近期媒体曝光的四川多地民间善心修复“佛造像”的案例,均属于文物修复中的好心做坏事,也就是俗称的文物修复“瞎活”。8月16日国家文物局“官微”发布《四川省文物局实地勘察,揭开石刻造像遭重绘真相》,报道了四川省文物局派出专业人员对媒体曝光的石刻造像类遗址共13处进行实地复核的情况,认定:(13处遗址)大部分在20世纪80年代末期至90年代初期,由当地群众自发捐资“妆彩重塑”,当时地方文物部门进行了及时制止;2006至2013年间,这批石刻造像大部分被公布为省级文物保护单位或全国重点文物保护单位,期间地方文物部门切实履行了监管责任,规范民间宗教活动,未发现“妆彩重塑”现象。这是近年来少有的文物主管部门对于媒体曝光“丑闻”作出快速、及时与准确反应的案例,且每一处都有具体的落实,值得肯定。这些“事故案例”大部分发生在资阳市,共11处(其中安岳县6处,雁江区4处),最近的二次是2015年和2017年12月,其余是广安市一处和内江市一处。为什么资阳市属于大面积“瞎活”的发生地?文章中没有说明。也许这应该是下一步落实与查处的关键。从时间点来看,安岳县的几处基本按照这样的时间线进行:县级文物保护单位——“妆彩重塑”瞎活——省级文物保护单位或全国重点文物保护单位。这就令人无法理解了,县级文物保护单位遭到“妆彩重塑”后,却被列入更高级别的省级文物保护单位甚至最高级别的全国重点文物保护单位。这难道不是在开玩笑吗?

在广州,有许多上百年的餐饮老字号,早茶是这些有着悠久历史的老字号们的传统项目。三年前,“新广州人”尹江波接手经营了其中的一间。

“香、韵、酸、鲜、皇”

第二是原工艺,修复(修缮)的技术与工艺流程必须与原文物本体所使用的技术工艺相同,新技术的使用必须控制在最小的范围之内。一般而言,任何修复首先选择那些“可逆的技术工艺”,“可逆性”也是评估一项新的文物修复技术的关键环节。一旦出现不可预测的情况,还有机会将文物还原到“尚未修复(修缮)”
的状态,给“纠错”和进一步的修复(修缮)预留空间和可能。

文 | 金羊网记者 林清清返回搜狐,查看更多

很多同学抄写茶学经典,或是填写饮茶日志,总是嫌弃自己字不够好看。可我认为,书写工整即可,因为那是习茶的诚心。

·李凇:对宋代佛像遭彩绘的反思:谁的文化“主场”?

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至于到底是谁发现,那不妨继续争论吧。而这种争论,可能又会成为铁观音文化的一部分,平添了品饮时的乐趣呢。

原标题:潘守永:文物修复中的“瞎活”

溯源岭南故事,发掘匠人匠心,体味文化传承。

“铁观音既有红茶浓烈味,兼备绿茶之清香;若教荣西持公道,应许人间第一品”

粗糙的文物修复“闹剧”何时休?

“晃叔”何世晃从民国开始做点心,到现在已经有半个多世纪了。虽然已经是粤点泰斗,但晃叔从来没有停止过学习和创新。几年前,他开始学习诗歌和书法,把毕生做过的粤点精粹,用诗词的形式加以演绎。

传统的铁观音制作工艺,需循序渐进的摇青四次,前后历时13-16个小时。而新工艺铁观音,摇青次数减少,时间也缩短为8-12个小时。

·潘守永:文物修复中的“瞎活”

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《中国美术报》第120期 新闻时评

茶楼人生的文化密码

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我们根据“通报”来做一个初步的还原吧:安岳县玄妙观摩崖造像,1985年是县级文物保护单位,1991年列入省级文物保护单位,1993年遭“妆彩重塑”,2006年却被列入全国重点文物保护单位;安岳县庵堂寺摩崖造像,1985年为县级文物保护单位,1985年遭“妆彩重塑”,2007年被列入省级重点文物保护单位;安岳县峰门寺摩崖造像(网上误为封门寺),1988年为县级文物保护单位,1995年主尊造像被“妆彩重塑”,2013年被列入省级重点文物保护单位;安岳县千佛寨摩崖造像于1956年被公布为省级文物保护单位,20世纪八九十年代遭到“瞎活”修补,2006年被列入全国重点文物保护单位;乐至县的情况也是如此,睏佛寺摩崖造像,1992年主尊被“妆彩重塑”,2013年却被成功列入全国重点文物保护单位。

广东人为什么这么爱早茶?除了好吃,当然是因为早茶里的“社交基因”啦~

当年,饮安溪铁观音甚至变成了身份的象征。谈生意时掏出一小包铁观音,就如同拎出一瓶茅台酒一样——有面子。

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习茶之人,应该基于自己的茶学知识,而具备独立思考的能力。

——“交水费”係饮茶暗语

起源之争

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新工艺铁观音,茶汤清澈黄绿。入口绝对不苦,可回甘也不会明显,观音特有的品种风味荡然无存了。

要说早茶哪里最好最正宗,那广东人会首先pick老字号~

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最绝的是,不同的蒸点,用的都是不同的皮,以达到不同的口感。这么麻烦?没办法,为了吃广东人就是那么不怕麻烦~

当然,更为致命的打击是工艺上的改变。

《解码岭南文化》:第五集 茶楼人生

聊茶不避乱,算是我的原则。

观看本期及全系列纪录片!

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澳门葡亰娱乐场手机版,关注“解码岭南文化”纪录片专题

当然,以上讲的均是传统铁观音的口感。

原标题:早茶对广东人有多重要?品过茶楼“一盅两件”里的岭南味道你就懂

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据2006年的数据来看,铁观音的种植面积占60%;本山、毛蟹、黄旦茶园,约占30%-35%;梅占与大叶乌龙,种植面积约占10%左右。

新广州人 时尚眼开拓早茶文化

于是同学追问:那占总产量50%的毛蟹、黄旦、本山都去哪里了呢?

我到了北方很多城市,跟他们一聊广州的美食,一定是谈到早茶。所以说我觉得早茶是有他深厚的文化底蕴,是最能代表我们广府饮食文化的一种饮食方式。”尹江波毫不掩饰对早茶文化的热爱,“它不仅是美食的享受,更是一种时光的享受。这是一种非常好的生活方式。”

前言

第五期

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有人爱喝铁观音的韵味,也有人爱喝本山的香气。亦或者,我今天想喝铁观音,明天就想喝毛蟹、黄旦了。

举个栗子,虾饺的包裹,由蛋白质含量较低的无筋面粉(也称澄粉)制作完成,薄如蝉翼的外皮,是点心师傅用刀拍制而成的。而在用料上,现在多有改进,但仍然不失传统“鲜爽通透”的大原则。

这样用心制作出的铁观音,有其他乌龙茶所不能替代之风味。

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福建省漳州市茶叶公司 漳州茶厂
茶叶老包装

没有了火热的市场影响,铁观音可能更容易恢复本真的状态吧?

在广州,唯有一顿丰盛的早茶,可以叫醒灵魂。不要问为什么,点开视频你就懂~

坊间一直传说的“观音韵”,大致就是这样的一种感觉。它既不是香也不是甜,而是一种口腔、鼻腔、喉咙乃至肠胃的复合式享受。

将这个老字号的早茶文化推广开来,是他的梦想:“要将老字号从老西关带出来的,到市中心CBD,甚至走出广州,带到珠三角的每一座城市。”

至于安溪茶农,认为好的铁观音则必须具备五个要点:

说出来你可能不信,早茶之所以会在广东流行,一开始真是因为茶便宜。据记载,清乾隆时期开始,广州成为了全国最大的对外贸易和物流中心,全国的茶叶、瓷器、丝绸源源不断运到广州并销往世界各地,茶自然成为了很普遍且价格低廉的东西,人人饮得起茶。

【王说】

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那时的买茶人懂行。

“唔饮茶,点样吹水呢?”老人们可以一份报纸,一盅两件,就在茶楼坐一上午,乐得清闲。亲人们可以一家小聚,话话家常里短,“一家人最紧要是齐齐整整”。知己好友,几盅茶水、几盘茶点下肚,上至事业情感,下至鸡毛蒜皮,无所不谈。进可诗词歌赋温文尔雅,退可同声同气互爆粗口,这种氛围和环境,可不是其他场合能寻得的。一句话,不以吹水为目的的早茶,都是耍流氓~

那我不妨套用一下这句话:中国人,没喝过茶的少见,不知道铁观音的几乎没有。

从街坊领居早上见面第一句话开始,广东人就展现出对早茶的迷之钟爱:

我们可以说:铁观音出现在清朝雍正晚期至乾隆初年之间。

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真正的传统铁观音,应满足到位的萎凋、考究的摇青、充分的发酵、地道的焙火等诸多条件。

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为了便于区分,我们姑且把称之为“五字诀”吧。

粤式早茶,最早在清同治年间就开始流行起来了,那时候的早茶铺类似街边支摊,以茶为主,食为辅,虽然环境简陋,就是一个木棚加几张桌子板凳,但是它便宜啊,喝一盅茶只要二厘钱,所以也被称为“二厘馆”。

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点心泰斗告诉你的点心传说

我收藏有一只当年漳州茶叶公司出品的铁皮茶叶罐,上面赫然写有“黄旦”二字。

——何为“点心之父”“点心之母”?

喝新工艺铁观音,有点像吃青涩的水果。图一个新鲜劲儿,但真吃进去都会肚子疼。

“我六岁跟我老爸来喝茶,到现在80多岁,还是来这里喝茶。”
粤剧名家叶兆柏回忆说,“以前喝茶呢,就不是现在这个壶,一个盅,一个盖,刮下刮下那个茶叶,斟着这样,很有情趣。”

工艺的改变,势必导致口感的颠覆。

我吃的不多,凤爪排骨猪肚牛肉丸烧卖叉烧包流沙包奶黄包马拉糕煎水饺蛋挞椰挞菠萝包生菜粥艇仔粥牛腩面煎鱼饼炸云吞鱼片粥艇仔粥皮蛋瘦肉粥就行~😝

这种新工艺铁观音,只能说“改变”而不能讲“改良”。因为,我并不认为这是一次成功的变革。

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这段文字讲的很明白,铁观音为王士让春游时发现的品种。

每个民族的文化密码,如基因般留存于人的体内。要了解岭南文化的传承密码,我们以每一位解码人背后的故事,发掘凝聚于这些民俗美物、一饮一食之上的匠人匠心,以及暗藏其间传承至今的文化密码,呈现此《解码岭南文化》岭南传统文化5集系列纪录片

至于梅占与大叶乌梅,产量约占10%,相对较小。

南方人**打招呼——“饮咗茶未呀?”**

其次,是距离。“魏说”与“王说”的发源地我都去过,两者间相聚十公里左右。如果开车,大致二十分钟以内就可以到达。

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以假乱真,也是铁观音的一大弊端。

当一个老广州走进一家茶楼,会点什么来检验这家茶楼的水准?那通常就是“点心之父”虾饺,和“点心之母”叉烧包。

这也是我们习茶意义之所在吧?

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文中记载:

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若是将视线放大到安溪全境甚至闽南茶区的话,那么这十公里的距离差简直可以忽略不计。

北方人**打招呼——“早啊~”**

这些茶,都在闽南茶区,也同属乌龙茶类。


这“香、韵、酸、鲜、皇”五字诀,具体说就是花香、香韵、酸香、新鲜和皇气。

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多杰老师收藏

早茶点心传承到今天,已经发展出数千品种,而舶来品葡式蛋挞,以及传统的水晶虾饺、加入蟹子提鲜的干蒸烧麦,还有叉烧包这早茶“四大天王”,还有糯米鸡、餐包啊肠粉白粥等等“八大金刚”,作为早茶界扛把子,是每家茶楼都雷打不动的标配。不管你是五星级酒店,还是街边小吃店、茶楼酒馆,都是有得卖的。

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早茶发展到现在,已经成为了广东人兼具着仪式感的“日常”。

由于市场认知度高,铁观音的种植面积在安溪最大,属于当家品种。

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习茶之也不因为市场的冷落,而忽略一款茶。

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他可不是茶农,而是一位文人。1964年,当地人在族谱中发现王士让撰写的《尧阳乡南岩小引》一文,使得这位文人与茶的缘分大白于天下。

粤剧名家告诉你的茶楼掌故

看着这只老茶叶罐,我总是很怀念那个敢大胆把“黄旦”二字写出来的时代。

一起通过“一盅两件”

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你永远叫不醒一个装睡的广东人,除非叫他喝早茶,早茶对广东人的吸引力可见一斑~

卖茶人不愿意写,怕卖不出去。

其实粤点一直在改良创新,不变是没有生命力的。但我与学生说,创新不可违反物料的原理。‘传承不守旧,创新不忘本’是我们要谨记的创新与传承之间的大原则。”

铁观音自然是首当其冲,其余还有黄旦、本山、毛蟹、梅占和大叶乌龙。

北方白案

在安溪,历来对于两种说法争论不休。两家的后人,自然都希望将这样的丰功伟绩据为己有。两家这么一争,也弄得喝茶人一头雾水。

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有一年魏家失火,烧的片瓦无存。但魏荫灾后做的头一件事,就是在废墟里找出观音像,赶紧又搭起一座小佛堂供上。礼佛心诚,可见一斑。

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本文作者:杨多杰

答:的确见不到!

就可以享受到今天杨老师为大家分享的茶啦

新式铁观音,有香而无韵也就罢了。但过轻的发酵喝了还伤胃,日子久了自然无人问津。

多聊茶(ID:duoliaocha)

第一,品种香要明显

家喻户晓,妇孺皆知。

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但关于安溪铁观音你可能只是知道,不一定真的了解哦!不信,我们一起来看看多杰老师怎么说!

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你看,这便是安溪铁观音在中国茶界的地位。

公元1725年的一天,魏荫竟然梦到观音大士。

但就像一个大型偶像天团一样,团队里面人很多,能认识的可能就只有一两个。

那时的卖茶人诚实。

第二,品种香要入水(即味香结合)

这其中,香、韵、鲜最好理解,就不多说了。

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又逢周二,今儿咱们分享一款年份茶,2006年的铁观音,取名:似水观音,也是咱们节目组第一次分享的年份铁观音。

虽然破破烂烂,但我却格外珍惜。因为这样的茶叶罐,可能再也不会出现了。

礼佛如此,习茶也是一样。

历史,是任人打扮的小姑娘。这两种铁观音的起源说,也都有着明显的演绎成分。

本山,毛蟹,佛手,观音,梅占……

絮絮叨叨说了这么多,只是希望大家,不要对传统名茶铁观音丧失信心。

举世闻名

放眼整个安溪县,可以讲是茶树良种的宝库。安溪茶树品种资源丰富,共有64种之多。在首批30个国家级良种中,安溪县就占了6个。

其实所谓的新工艺,总结起来就是“双轻”,即:轻摇青、轻发酵。

其实我们要批评与反思的也是这种“双轻工艺”。怎奈,城门失火殃及池鱼。传统铁观音,也跟着“躺枪”了。

如何欣赏铁观音,我们不妨借鉴老一辈茶学工作者的观点。毕竟,他们熟悉也尊重传统工艺嘛。

做青时间的缩短,势必导致发酵度不足。如果说传统的铁观音讲究“三红七绿”的话,那新工艺铁观音基本上就是“一红九绿”了。

遗憾的是,最终爆红的还是新工艺铁观音。

“让于乾隆元年(1736年)丙辰之春,与诸友会文于南山之麓,每于夕阳西下,徘徊于南山之傍,窥山容如画,见层石荒原件,有茶树一株,异于其他茶种,故移植于南轩之圃,朝夕灌溉,年年繁殖。初春之后,枝叶茂盛,圆叶红心,如锯有齿,黑洁柔色,堪称无匹。摘制成品,其气味芳香超凡。泡饮之后,令人心旷神怡。是年辛酉,让赴京师,晋谒方望溪侍郎,携此茶品以增,方侍郎转进内廷,蒙皇上召见,垂询尧阳茶史,恩赐此茶曰:南岩铁观音。”

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当然,倒也可以说这种新工艺铁观音是“改凉”。毕竟,铁观音是“越改越凉”了嘛。

历史文献硕士 茶文化讲师
研究方向为茶文献、中国茶文化

例如铁观音种植面积虽大,但产量只占35%;黄旦、毛蟹、本山种植面积虽然只有30%-35%,但产量却占50%,才是绝对的大宗茶。

扯远了,说回到铁观音。

观音菩萨引他来到一处茶山,指着一株茶树与他讲:此茶乃神品,望汝惜之。话音刚落,一声惊雷,魏荫从梦中惊醒。

传统铁观音,茶汤醇厚甘鲜。入口微苦,咽后回甘,且带蜜味。香气幽雅,馥郁持久,“七泡有余香”。

课讲到这里,就经常会有同学问:我们为何在市场上没见过黄旦、毛蟹、本山啊?

答:全部混入铁观音了。

安溪铁观音的知名度,绝非广东凤凰单丛、台湾东方美人可以匹敌。

这个说法的主人公,是安溪县西坪乡尧阳人王士让。

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魏荫采茶回去制作,味道确是独有一番风味。后来魏荫用压条法陆续繁殖了几株茶苗,种植于自家的铁鼎里,精心管理,爱如珍宝。

本文为头条号作者原创。未经授权,不得转载。

后来做出来带进京城,本是与侍郎方苞分享。后来方大人转手送给了乾隆皇帝,遂成就了铁观音的盛名。

也对!在这个什么都求“快”的时代,还有多少人会耐着性子去欣赏“观音韵”呢?

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原全国政协常务委员、中国侨联副主席陈彬藩评价铁观音十分到位。他说:

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此茶由观音托梦而得,因此魏荫就叫她“观音茶”。

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更为要命的是,由于“轻摇青”、“轻发酵”的工艺,使得叶片中物质转化不足。

兼具红茶与绿茶的优点,这的确是铁观音的特征。陈老一语中的,道破铁观音味道之精髓——综合。

但不要紧,我们不妨透过现象看本质,来剥离历史迷雾背后残存的真相。

真假观音

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只能讲,是一杯乍尝讨喜,再品无韵的空洞茶汤。

机器人有话说

正文

于是有很多同学表示,这么多茶,就认识“观音”!

提起水仙,不饮茶的人会以为是盆栽。

但是种植面积与产量之间,却不一定成正比。

上世纪90年代铁观音包装盒

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想必,也只有闽北的大红袍勉强能与其抗衡了吧?

曾几何时,情况并非如此。每一种茶,都有自己的拥趸。

关于安溪铁观音的起源,历来有两种说法,即“魏说”和“王说”。

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香港陈春兰老茶庄

又由于制成后,色泽乌润有铁锈色。置于手中,沉重似铁,又再铁鼎中种植。因此名字里不妨再加个“铁”字,于是就得名铁观音。

不管是哪种说法,铁观音都是发源于安溪县西坪镇,这也不会有争议。

说安溪铁观音是乌龙茶中最知名的品种,也绝不为过。

梦醒后,魏荫按着记忆去寻找,竟然真找到一棵与众不同的茶树。叶芽紫红,叶肉肥厚,叶形椭圆,叶尖微斜,真乃奇茶一株。

原标题:多聊茶|人人都知道的“铁观音”,你不一定真的了解它!

闽南诸多品种在市场上的绝迹,可谓是铁观音火爆后的滥觞。

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提起肉桂,不饮茶的人会以为是香料。

新老工艺

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文|杨多杰

至于“皇”,表示的是茶气有力。

提起铁观音,大家就都知道在聊茶了。

当年曾听某评书名家说起:中国人,没读过《三国演义》的少见,不知道诸葛亮的几乎没有。

如今,跟风饮茶的人逐渐散去。安溪铁观音,也已从巅峰跌入谷底。很多人扼腕叹息,我倒觉得未尝不是一件好事。

独特口感

著名茶叶专家张天福教授,长期从事茶叶加工与审评的工作。他对于品味铁观音,也列出了三个原则:

新式铁观音,有香而无韵。

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